L’olivo, carattere distintivo del paesaggio siciliano, permea in maniera marcata anche il paesaggio del territorio con i suoi oltre mille ettari,  rappresenta una delle produzioni di maggiore interesse.  La presenza delle cultivar autoctone siciliane con le caratteristiche intrinseche del territorio danno origine ad un blending con profili sensoriali marcati e adatti a diversi palati.  Dagli olii leggeri delle aree in pianura agli olii con attributi più marcati degli oliveti di alta collina. Va inoltre sottolineato che molte aziende di produzione e di trasformazione risultano assoggettate all'IGP Sicilia. Inoltre le produzioni locali si caratterizzano per la contenuta e spesso mancata utilizzazione di prodotti fitosanitari su albero e frutti, con un agricoltura pertanto integrata e/o biologica riconosciuta dagli organismi di controllo. L’olio  EVO di Castronovo di Sicilia, qualità di prodotto e di processo attraverso l’assoggettamento al disciplinare dell’Olio I.G.P. di Sicilia, Biologico.